マクロビオティックレシピ活用！ポメペンのお菓子レシピ記録帳

レンズ豆ベイクド寒天ケーキ

ともかくともかくとてもかんたん！　ひよこ豆とラムレーズンでもやってみましたが、お豆好きにはたまりません。メープルシロップのやさしい甘さがぴったり。タルトにしてみてもいい。
16cm丸形
・レンズ豆（茹でたもの）230g鍋に豆が完全にかぶるまで水を入れて戻し、塩を加えて柔らかくなるまで煮る。
・自然塩小さじ1/4
・ブルーベリー100g冷凍のもの
　
生地
牛乳（豆乳）180ml
メープルシロップ大さじ3
薄力粉大さじ3
寒天パウダー2g
菊正宗大さじ1
菜種油大さじ2
白みそ大さじ1

１．レンズ豆を水で戻し、塩を加えて柔らかく煮て、水気を切る。
２．ブルーベリー以外の材料をすべてフードプロセッサーに入れ、ガッガッと20秒くらい混ぜる。豆のつぶつぶをどのくらい残すかは好みで。
３．型にアルミフォイルを敷きこんで、生地を流しいれる。ブルーベリーを均一に並べる。
４．230℃で10分、210℃で10分焼く。★オーブンに合わせて、20分で焼き色がつく温度に設定する。
５． 型ごと冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

　食感は、蒸しようかんが近いかも。混ぜるだけで超簡単！お豆とメープルシロップのやさしい甘さがしっくりしてなごみます。

豆腐おからキッシュ

シンプルなタルト生地がサクサクしておいしいです。全部、スーパーで手に入る素材で作れるようにしています。よそに持っていくために、プリンカップで1人分ずつにしていますが、おうち用にはもちろんタルト皿でも。
　自給率が下がっているところに食料不足による高騰。世界中の魚が乱獲されて姿を消しているそうです。燃料費が高いとかじゃなく、漁業そのものが成り立たなくなっています。
　どうしたらいいか？消費者としては、なるべく近くでとれた食材をいただくこと。
　そして手づくりで。はっきり言って気合入ってないと作れないですが、気合が入ってない人生なんてつまらないって思います。
5cmプリンカップ20こ
●　タルト生地
薄力粉300g
自然塩小さじ1/4
太白ごま油大さじ4（60ml）

●　おからフィリング
玉ねぎ400g
にんじん1本（230g）
セロリ1/2本
干ししいたけ3枚
切干大根20g
おから300g

●　とうふクリーム　　
木綿とうふ480gよく水切りをする
じゃがいも200gすりおろす（あれば、山芋を使うとおいしい）
塩小さじ１と1/2
豆乳100ml
★トッピングとして、パプリカ、コーン、枝豆、ブロッコリーがきれい。

１．タルト生地をつくり、冷蔵庫で3時間くらい寝かす。
　　大さじで切るようにざっと混ぜ、2つに分けてポリ袋に入れて10×20cmくらいに平らに延ばし、冷蔵庫で寝かす。

２．おからフィリングをつくる。干しシイタケをもどす。おから以外の材料をみじん切り。
さっと煮て、おからを加えて、酒大さじ2、白みそ小さじ2、塩で味を調える
（切干大根の煮物を前日につくっておいて利用すると味もなじむし、手間が省ける。）
３．豆腐の水切りをしっかりしておいて、豆腐クリームをつくる。フードプロセッサーでじゃがいも以外を混ぜてから、じゃがいものすりおろしを混ぜる。２のおからフィリングに加え、均一に混ぜる。
４．１の生地を3mm厚さにのばし、丸く切り取り、なたね油を薄く塗っておいたプリンカップに敷きこむ。重石をして250℃で10分、重石を取って10分焼く。
５． タルト生地にフィリングを詰め、表面を平らにし、トッピングする。
６．オーブンに入れて230℃で20分、しっかり焼く。タルト生地のふちが焦げてきたら、アルミフォイルをかぶせる。

ショートブレッド シナモン＆はちみつ オートミール

　バターたっぷりのショートブレッドです。自分で作った方がいろいろと安心、でも簡単じゃないと。卵がいらず、最小の材料でできるのうれしい。上にのせたオートミールは思いつきで、のせてみたら、大成功でしたが、なくても普通のショートブレッドで十分おいしいです。

直径20cmのタルト皿1枚分（底の抜けるもの）　型がなくても手できれいに整形すれば大丈夫
バター100g　　　　　　厚みを均等にしてラップに包み、室温に戻す（前日から冷蔵庫から出しておく。マヨネーズくらいのやわらかさ）
はちみつ60g
シナモンパウダー　小さじ1/4
A薄力粉175g　　　　　　　合わせてふるう
　ベーキングパウダー　小さじ1/2
オートミール60g
Bはちみつ15g　　　　　　　湯せんをして溶かし混ぜる。
　牛乳　　大さじ1　

１．ボウルにバターを入れて、泡だて器でほぐす。
２．はちみつを加え、全体をすり混ぜる。シナモンパウダーも加えて混ぜる。
３．ゴムべらに替え、ふるい合わせたAを入れて、ボウルに押しつけるようにして混ぜる。
４．均一に混ざったら、まとめる。★はちみつを使ったので柔らかく、べとつく生地なので、15分冷凍庫に入れ、固める。
５．生地を丸めて、タルト皿に置き、手でのばす。ふちはきれいに整える。
６．オートミールをたっぷりのせて押し付け、フォークで穴をあけて、ナイフで放射状に切れ目を入れる。
７．オーブンで180℃15分焼く。一旦取り出し、はちみつと牛乳を大さじでまんべんなくふりかけ、きつね色焼き色がつくまで焼く。200℃8分。天板ごと少し網の上において、熱いうちに切れ目にフライ返しを押し当ててカットする。
★焼き時間でなく、温度で調節してください。
♥ふりかけたはちみつミルクがキャラメルになって、とってもいい感じ。冷めて落ち着いてからの方が断然、サクサクと軽くおいしい。

蒸しパン ①飴いろ玉ねぎ ②セリごはん

　どれも、おかずの残りを具にした、お焼き風の蒸しパンにしてみました。つまり、具はな～んでもいいってことです。卵を入れなくてもできます。

プリンカップ5個（4こにするとちょっと大きめに）シリコンペーパーを敷きこむ
A薄力粉100gAを合わせてふるう
　重曹小さじ1/4
B卵1こ卵をよく溶いてから（ぐるぐると100回）、水を加えておく。
　水90ml
①ひき肉と玉ねぎ100g炒めたもの
②せりご飯100gシイタケ、鶏肉の炊き込みご飯。トースターでお焦げにする
ラムレーズン15粒セリごはんの方のトッピング（好みで）

１．ボウルにAを合わせてふるい入れる。
２．Bを加え、ごむべらで全体にざっと混ぜ、粉っぽさが残っているうちに、具を入れ均一に混ぜる。★混ぜすぎないこと
３．シリコンペーパーを敷き込んだプリンカップに、ゴムべらと大さじを使って等分に入れる。★すぐに蒸すこと
４．蒸気の上がっている無水鍋で15分蒸す。最初中火で5分、やや火を弱めて10分。蒸気が上がり続けているようにする。★水滴が生地の上に垂れないように、布巾をふたに巻く。途中であけるとしぼむので、時間まであけない。

♥具がたっぷり入っているため、やや重いかも。その分コクはしっかり。玉ねぎの方は、油脂分が入り、ご飯は特有の風味で、同じレシピとは思えないほど、食感が異なります。
♥蒸したてはふっくら、冷めても固くならず、しっとりおいしい。

玄米クッキー＆豆腐クッキー 乳製品、卵、お砂糖を使わない

簡単！が一番大事ってことで、トースターで焼けます。そんな話をしたら、結構トースター派がいることが判明。火力が強いので、クッキー、スコーンは、はっきり言って焼きあがりもおいしいです。
トースターの天板1枚（アルミフォイルを敷いておきます）
玄米クッキー
A
太白ごま油　大さじ2
メープルシロップ　大さじ2と1/2
豆乳　大さじ1
玄米　45g（炊いたもの）
B
薄力粉　60g
塩　ひとつまみ

オートミール　40g
かぼちゃの種　10g　　いっしょに空炒りして

１．ボウルにAを順に入れて、泡だて器よく混ぜ、Bをふるい入れ、オートミールも加えてゴムべらで底から返すように粉っぽさがなくなるまで、ていねいに混ぜ合わせる。
２．天板に敷き詰め、カボチャの種を突き刺し、ポリ袋を手袋代わりに手にはめて、平らにならす。
３．トースターに入れて5分焼き、前後を反転させて、焦げすぎないようにアルミフォイルをかぶせて、さらに5分焼く。
冷めてから、カットします。

豆腐ソフトクッキー
A
菜種油　大さじ3
豆腐　40g（しっかり水切りして）
マーマレード　大さじ1
甘夏ピール　50g（3/4こ分）
B
薄力粉　60g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
重曹　小さじ1/8
オートミール　40g（空炒り）

ポピーシード　大さじ1　トッピング
つくり方は同じ。ポピーシードをふって上から抑えます。

焼き方は、トースターの性能、癖をみて工夫してください。短時間で、焼け具合も見えるので簡単です。焼き色が付いてくるタイミングを覚えてアルミフォイルをかぶせるだけですから。